鎮江香醋

發布時間:2020-3-14     瀏覽次數 :1171

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      鎮江香醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。與山西醋相比,鎮江醋的****特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候,微甜更能體現出小吃的鮮美。

     制作方法
  香醋生產工藝,一直采用100多年來的傳統工藝,即在大缸內采用“固體分層發酵”。70年代用水泥池代替大缸發酵,通過3年的試驗獲得成功,并總結出一套新工藝,既保持了傳統工藝、保持了風味特色,又提高了產量30%,并能實行機械化操作,減輕了勞動強度。
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